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代替辣椒的化学成分？
可代替辣椒的辣味化学物质只有辣椒素(Capsaicinoids)。
辣椒素（（反式） 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
辣椒在古代的影响？
辣椒，现在已经是中国人餐桌上必不可少的一样调味品，特别是四川、湖南、贵州、云南等地，更是无辣不欢。
但实际上，辣椒最早是产于中美洲的墨西哥，直到明朝中后期才传入中国，算下来，中国人接触辣椒的时间才不过短短四百年而已。那么为什么这短短的四百年，却让中国人成为了全世界最能吃辣的群体之一了呢？
究其原因，是有着多方面因素的。
其一，传入方式
明朝隆庆开关、解除海禁之后，随着新航路的开辟，辣椒经由海路传入中国。但这个时期，辣椒仅仅是作为一种观赏植物存在。关于辣椒最早的记载，出自明朝万历年间著名剧作家高濂的《遵生八笺》：
“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚客观。”
毕竟，外来作物，甚少有人敢于试吃，作为观赏物存在也是合情合理。
但除了经由海路传入以外，辣椒的传入方式还又一条，即丝绸之路。经由丝绸之路传入中国的辣椒，则陕西观众人民成为了第一批次接触到辣椒的人。
其二，食盐紧缺
古时候，食盐的生产能力低下，运输等方式也比较落后。但食盐作为一种极其重要的调味品的同时，还是一种用于平衡人体电解质的必须物质。
这个时候，当贵州等地区因各种原因无法及时获取并食用食盐的时候，有人突然发现，辣椒也能起到同样的作用，且辣椒用于调味，可从一定意义上代替食盐。
于是，最先从贵州地区开始食用辣椒。
其三，生存环境
四川、贵州、湖南等地，由于雨水充沛，致使人们自身湿气较重，而古时由于湿气过重导致的疾病也大都无可救药。
当人们在食用辣椒之后，竟发现辣椒可以通过排汗等途径祛除人体内的湿气，于是在我国西南地区的人们，就更加离不开辣椒了。
同样的，陕西关中地区，以及东北等北方地区，因秋冬季节寒冷干燥，也发现食用辣椒可以短暂的驱除寒意，于是便渐渐形成了食用辣椒的习惯。
其四，种植环境
辣椒这种作物，在传入中国以后，有很多地区逐步开始尝试种植。这其中，以四川成都平原和陕西关中平原种植效果最为显著，两者都具备着土地肥沃平整、雨水充沛等优异的种植条件。
于是逐步的，百姓开始自己种植。
其五，辣椒成瘾
从科学的角度来讲，辣椒里含有一种成分叫辣椒素，辣椒素会产生辣感，而这种辣感是可以让神经细胞“升温”的生物碱，辣感实际上是疼痛感。人们都不喜欢疼痛，但却会喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性吗啡，能让人产生愉悦、欣快的感觉。
随着身体对这种辣痛感的逐步适应，要产生内啡肽就需要更多的辣椒素来刺激，这也是吃辣会上瘾，越吃辣度越高的原因。
于是我们也可以认为，中国人迅速变成一个吃辣大国，与辣椒成瘾也有一定关系。
辣椒传入朝鲜最早时间？
先说结论，辣椒传入朝鲜最早的时间大约在18世纪中期，辣椒这种植物原产于美洲，大约在17世纪初期的时候，被西班牙人带到了菲律宾群岛种植，在17世纪晚期的时候，由西班牙的商人带到了朝鲜半岛南部的济州岛一代推广种植开来，大量种植。
干辣椒可以用什么代替？
干辣椒可以用小米辣代替干辣椒是小米辣晒干的
但是一般新鲜的辣椒辣度都比较高
小米辣炒出来的菜很辛辣，再加上高油温，辣味都被释放出来，一般不太吃辣的人不太能接受
干辣椒炒菜，辣味不那么明显，放得量不多一般就有点呛喉，但是炒出来的菜更香，味道层次更丰富。
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