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怎么发面又松又软

2022-08-30 10:01:35 17个性网

面团发酵是比较关键的一个环节,也是比较有技巧的一个步骤,很多人发面不够松软,做出来的面食就会比较硬比较干,味道和口感就比较差。在发面的时候,要用温水融化酵母,然后和面的时候要注意面粉和水的比例,还要把握好时间和发酵温度,还要最好第二次醒发等,这样发面才会又松又软。

怎么发面又松又软1

怎么发面又松又软

1、用温水融化酵母

在面团制作过程中,充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时,最好先用温水融化酵母,尤其是在冬天。此外,水温必须得到很好的控制,最好在35℃左右。如果水温过高,可能会杀死酵母的活性,也无助于面团发酵。如果水温过低,酵母无法完全融化,就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松,可能很硬。

2、和面要做到“三光”

这一步也很重要。一般情况下,面粉500g加酵母5g(也可以加发酵粉3G,发酵粉可以缩短清醒时间,使包子更蓬松),糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。(水与面粉的比例为1:2)。不要用太多的水,否则面团不容易发酵。还要注意,当混合面粉时,要慢慢加水。边搅拌边加水,直到面粉变成雪塞,然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。

3、要把握好发酵温度和时间

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此,如果你想蒸一个软馒头,你必须掌握发酵的温度和时间。通常,用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团,并将其放在温暖潮湿的地方,等待发酵。一般来说,把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右,冬天可以往蒸锅里加水,把水烧到40℃左右,关火,然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条,发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了

许多人只进行第一次发酵,最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵,即在上述第一次发酵完成后,将发酵好的面团放在砧板上,揉捏面团中的气泡,直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头,但包好后,不要立即蒸,还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里,熄火,然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时,面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸,馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来,至少需要20分钟,并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步,面团就会再次发酵成型,这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错

如果馒头没有蒸足够的时间,它不仅会煮熟,而且外皮会薄而软,不会成形。如果时间太长,馒头会收缩变硬。蒸馒头时,建议在锅里加入足够的水,因为盖子不能半开,否则蒸汽会落到馒头上,导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间,关上火,炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷,否则馒头容易塌陷,外观看起来不饱满。

怎么发面又松又软2

发面的正确步骤

发面的步骤如下:

1、首先,准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。

2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。

3、然后将酵母与少量水混合。

4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次,用手揉捏面团。

5、面团无明显颗粒后,用保鲜膜覆盖,静置至面团光滑无气泡。

怎么发面又松又软3

发面的注意事项

1、注意和面比例

在做面团之前,你需要先揉面团。这时,你应该注意水与面粉的比例是1:2。不要喝太多的水,否则面团就不容易发酵;第二,拌面条时,你应该先用温水把酵母融化。水温不要太高,否则酵母会被烫伤。

2、注意醒面环境

当面团准备好醒来时,用湿布或塑料薄膜将其覆盖,然后将其放在温暖的地方发酵。一般来说,发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。

3、进行二次醒发

许多人只醒一次,但事实上,醒两次是非常重要的。包子做好后不要急着蒸,先发酵一会儿,等空气排完再蒸,这样包子就不容易塌下来。

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