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虎皮炒肉做法？
它的做法与虎皮青椒类似。先把青椒(稍带辣味的青椒，如螺丝椒)洗净，切段，控干水，锅烧稍热，两面煎好青椒备用，锅中放油七成热放入干辣椒段少许，姜丝，蒜末，豆炒香放入切好肉丝翻炒出香后倒入己煎好青椒，加入配料：盐，鸡精，白糖，水茨，生抽，蒜苗段拌匀出锅。
红烧虎皮肉最正宗的做法？
红烧虎皮肉是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：猪皮五百克，猪肉五百克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水适量。
步骤：
1. 将猪皮和猪肉分别切成块状，用沸水焯水，去除血水和杂质。
2. 将锅烧热，加入姜片和蒜片炒香，然后加入猪肉煸炒至表面变色。
3. 加入适量的生抽，老抽和料酒调味，炒匀。
4. 加入适量的水，放入猪皮块，再加入适量的盐，糖，胡椒粉和鸡精，炖煮。
5. 炖煮过程中，需不断搅拌，高温炖至水分基本蒸发，猪皮开始变得脆烂。
6. 最后撒入葱花，出锅即可。
这样烹调出来的红烧虎皮肉色泽鲜艳，肉质酥烂，口感丰满，香气四溢，是一道美味的川菜。
虎皮三层肉的做法？
1.用料，五花肉一块，盐，鸡精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，葱，姜，红尖椒一个，冰糖几粒。
2，把葱，姜，红尖椒，大蒜切碎备用。锅里放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子轻松插进去即可捞出来。
3.用市场买回来的专用工具或牙签在猪皮上扎洞眼，扎均匀好后，在猪皮上面涂抹盐和老抽，再用手拍打几下腌制半小时。锅里放入油等油温表面有青烟就开始放入五花肉炸至表面金黄色即可捞出来放入冷水中让猪皮起虎皮形状就可以了。
4.把五花肉用刀切成大小一样片状。注意要切均匀。切好后，开始给五花肉上色，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒几下，放适量的生抽，老抽上色好后，把五花肉盛起来找个有点深度的碗装！皮朝下。
装好后放入锅里开始炖一个小时左右即可。然后再用另外一个锅里放入油，把大蒜，姜，葱，红尖椒爆香放点盐和味精调味。
等五花肉蒸好后用个比刚才蒸扣肉的碗大的盘子倒扣在刚才装扣肉的碗上面，然后快速的翻过来！最后把碗拿开，撒上刚才爆香的调料即可上桌。
虎皮炖肉做法？
虎皮炖肉是一道口感鲜嫩、肥而不腻的家常菜，下面是具体做法：
所需材料：
- 猪肉五花肉 300克
- 姜片 5-6片
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 猪肉五花肉切成4-5厘米见方的小块，用开水焯水捞出备用。
2. 在锅中倒入植物油，烧热后加入冰糖，炒至糖色变化后加入姜片炒香。
3. 加入肉块煸炒至两面金黄，加入适量的料酒、酱油翻炒均匀。
4. 加入适量的水，加入盐、冰糖等调味料，煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到肉烂入味即可。
5. 炖至肉烂后，将炖好的肉块取出，放入烤盘中，用刀在肉皮上切几刀，再用盐轻轻擦一遍。
6. 将烤盘放入烤箱，以220度左右的温度烤10-15分钟，直到肉皮变得酥脆即可。
7. 最后将烤好的肉块和汤汁一起装盘即可。
在炖肉的过程中需要慢慢煮，让肉的口感更加鲜嫩，同时烤制时需要注意火候，避免肉皮烤焦或者烤不熟。
虎皮大肉的卤制方法？
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
董肉的做法？
董肉是一道传统的中式红烧肉，口感鲜美，入口即化。以下是董肉的做法:
所需材料:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 料酒 2 汤匙
- 老抽 2 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉洗净，切成 3 厘米见方的小块。
2. 将生姜切成薄片或拍碎备用。
3. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入生姜片、料酒、老抽，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，淹没五花肉。
6. 加入冰糖、八角、香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮 30 分钟。
7. 30 分钟后，打开锅盖，将汤汁收干至粘稠状，即可装盘食用。
注意事项:
1. 煮董肉时需要用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或铝锅。
2. 煮董肉时需要控制好火候，避免过度煮炒，否则肉质会变硬。
3. 煮董肉时需要加入足够的清水，以避免肉质脱水。
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